蘑菇是一种用途广泛的食材，几乎可以在任何菜肴中添加温和、朴实的味道。它们也很容易处理——准备大多数种类的蘑菇，你所需要做的就是快速擦拭它们，然后切掉通常不吃的茎。然后你可以继续切片、剁碎、切丁或剁碎蘑菇，为你最喜欢的健康食谱或丰盛的美食做好准备。
步骤 步骤
一：1 / 3部分:
拆卸阀杆
1
用湿纸巾擦拭蘑菇。用冷水把折叠好的纸巾弄湿，拧干多余的水分。轻轻地扫一遍瓶盖的外面，清除任何附着在外面的污垢或沉淀物。当蘑菇是干净的，把它们转移到一个碗或过滤器，并把它们放在你的准备区域附近。不建议冲洗或浸泡蘑菇。它们柔软、多孔的结构像海绵一样吸收水分，这可能导致它们变得糊状、无味
等它们煮熟了。如果你想很快地浸泡它们，只要确保它们彻底干燥，以避免使它们变得糊状。
要清洗奇怪或不规则形状的蘑菇，比如羊肚菌，把它们放在滤锅里，用冷水快速冲洗。然后，用软毛刷清除褶皱之间的污垢和碎片，用纸巾轻拍外表面，使其干燥。
如果蘑菇看起来已经足够干净了，就可以放弃擦拭，直接切了。
2
准备一把非常锋利的刀。标准的厨房刀或削皮刀通常是切片和切菜的最佳工具，但任何切割工具都可以使用，只要它有一个孔
ned的优势。由于蘑菇具有天然柔软的质地，钝刀片会很快把它们弄得一团糟。避免使用锯齿状边缘的刀具。切蘑菇的正确方法是用刀片划切，锯蘑菇很可能会把肉弄碎。
定期磨刀，确保它们能胜任处理精致食材的任务。
广告
3
把蘑菇放在一个平整干净的砧板上。就像你准备新鲜水果和蔬菜的任何时候一样，你会想要在砧板或垫子上切菜，以保护你的台面不被刀划伤。把你那碗干净的蘑菇放在你身边，再喝一杯
切片后，将其放入靠近手边的容器中。
4
抓住蘑菇的盖子。把蘑菇放在一边，把茎朝下指向切面。这将使它处于进行快速、有效削减的最佳位置。一定要小心处理瓶盖，以免压碎或损坏瓶盖。如果你是右撇子，用左手拿着蘑菇，用右手切。如果你是左撇子，把方向反过来。
5
把茎剪掉。把刀口插在蘑菇盖下面，然后用一个平稳的动作把蘑菇的茎和蘑菇盖分开。大多数蘑菇的茎通常不会被吃掉，所以你可以简单地把它们扔掉。蘑菇茎坚韧且纤维丰富，这意味着它们远不如柔软的蘑菇盖美味。
去除阀杆也会形成一个平坦的阀杆
把剩下的蘑菇放在上面，这样更容易切成小块。
1
把蘑菇放在砧板上，盖子朝上。从碗里拿出一个蘑菇，把它竖起来。它应该很好地固定在你刚剪掉的茎的平端上。确保砧板的其余部分没有任何其他可能妨碍你的东西。为了获得最佳效果，一次切一个蘑菇，即使它们是小品种，如纽扣或犯罪。
2
把不切割的手的手指收起来。将指尖压入蘑菇帽的顶部，将其固定在砧板上。然后，把它们卷在手掌里，把刀刃靠在指关节上。保持刀片的边缘笔直向下，垂直于帽的表面
布特
1⁄4指尖与刀片之间的间隙为1英寸(0.64厘米)。在准备像蘑菇这样的食材时，把手收起来是最安全的方法，因为这些食材需要大量快速的小切口。
3
把蘑菇切成条。从远端开始，用刀向下按压，同时轻轻地向前推进。重置刀片，用你的指关节作为指导，再切一次。移动你的刀和手，直到你把整个蘑菇切成片。当你开始切的时候，你的手会沿着蘑菇的长度慢慢滑动，刀也会随之移动。目标是使每一片的厚度相同。切成薄片的蘑菇很适合做披萨、意大利面和煎蛋卷等菜肴，能产生入口即化的效果。另一方面，较厚的切片更适合做烤肉和蔬菜杂烩。
1
把蘑菇切成两半或四等份。与其把它们切成片，不如把它们留大一点，让它们在你做的菜里更有分量。在这种情况下，你可以把整个蘑菇从中间切开
把钱减半，就收工吧。如果你想要更小的，把两半切成两半就会得到更大块的四分之一。在份量更大的配菜中使用一半或四分之一的蘑菇，比如波旁蘑菇或蔬菜什锦。
2
把蘑菇翻个面，粗切一下。 o
砧板上已经铺满了蘑菇块或蘑菇片，你可以横向切，然后旋转90度，再切一次，把它们缩小到更容易处理的大小。切碎的蘑菇是放入一锅汤或丰盛的砂锅的完美尺寸。如果你喜欢更大的切片，你也可以选择在一次切割后停止。记住，蘑菇在烹饪的过程中会缩小很多，所以如果你不想让它们完全消失，就不要切得太小。
3
将切碎的蘑菇切丁或切碎。把蘑菇再翻一次，切成更小的块。切细丁或剁碎时，刀锋要保持在正前方
与砧板接触，并以杠杆动作反复提高和降低刀片的后边缘。有限公司
继续切蘑菇，直到它们变成你想要的大小。你可能需要把体积较大的部分挖出来，单独处理，因为蘑菇的不规则形状意味着有些蘑菇会比其他蘑菇大。把切成丁的蘑菇放进自制的蛋卷或萨莫萨饼里，或者撒在新鲜的田园沙拉上。
4
完成了。