洗螺蛳时，只用盐水泡就错了，多加1样，泥沙、脏东西自动吐出来！
【螺蛳的清洗与烹饪】：
1.先用钳子把螺蛳尾部壳尖剪掉，然后放入盆中加入适量的清水泡过螺蛳，再滴入几滴香油，将螺蛳放在盆中静养一天左右，香油能浮于水的表面，让螺蛳喘不过气来，从而使它不自觉地大口呼吸，泥沙和脏东西也就自动吐出来了。
2.养好的螺蛳用两手对着搓洗，不一会儿水就会变得很浑浊，换水后继续搓洗，大约搓洗3遍以后，再撒入适量的盐继续搓洗，然后再换水再清洗，直到水变得很清澈了，螺蛳也就淘洗干净了。
3.锅中加水，烧开后放入清洗干净的螺蛳焯水2~3分钟，这一步的目的是为了去除螺蛳的腥味和脏东西，另外，焯水时不停地用漏勺搅拌，还有助于螺蛳盖子的脱落。
4.然后我们准备一下炒螺蛳用的配料：芹菜两根切成段、姜切成姜片、小米椒切成圈、葱切成葱花备用，其中芹菜是我们这里做螺蛳必不可少的配菜，加上它做出的螺蛳味道格外鲜美！
5.锅中加油，烧至7成热时放入芹菜段、葱花、姜片、花椒、小米圈和八角，炒香后再加入2勺黄豆酱（喜欢吃辣也可以放辣酱），炒出酱香味后再放入螺蛳，大火翻炒1分钟后加入适量的料酒去腥，白糖提鲜，生抽和味极鲜各适量，翻炒均匀后倒入没过螺蛳的清水，大火煮12~15分钟。
螺蛳属于寒性食物，炒螺蛳丝加入适量的姜片和花椒，不仅能中和螺蛳的凉性，还能去掉螺蛳的腥味。
煮螺蛳时，因为螺蛳中有寄生虫，所以一定要煮熟再吃，一般煮10分钟左右，便可将螺蛳中的寄生虫杀死，但为了吃得更放心，可以增加5~10分钟，虽然口感会差点，毕竟健康比口感更重要，但也不要太久，时间太久了，螺肉就会变硬咬不动了。
6.螺蛳煮好后再加入适量的盐调味，将盐翻炒均匀至完全融化后，再把螺蛳和煮螺蛳的汤汁一起倒入大碗里，不着急吃的话可以浸泡一会儿，这样螺蛳还会继续吸收汤汁，吃的时候“哧溜”一口，连汤带螺肉一起便到了嘴里，鲜得不得了！
做螺蛳时，要先将螺蛳尾部的壳尖剪掉，这样煮出的螺蛳又嫩又入味，不用牙签也能轻松吸肉！清洗螺蛳时不能只用盐水泡，加几滴香油，螺蛳中的泥沙会吐得更干净！
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