彻底煮沸：保持沸腾10分钟
双层过滤：先粗筛后细纱布
油封隔离：浇上1cm厚食用油
为什么油封这么重要？老师傅用显微镜展示：
油脂层隔绝空气
抑制好氧菌繁殖
形成天然防腐层
油脂层隔绝空气
抑制好氧菌繁殖
形成天然防腐层
我第一次试时油浇得略厚，结果半年后卤汁反而更香浓！
三、完美保存五部曲
处理好的卤汁这样保存更持久：
容器消毒：沸水煮10分钟
自然冷却：室温放到不烫手
冷藏静置：24小时后再冷冻
分装小份：每次取用不反复解冻
每月续香：加新香料包煮沸
容器消毒：沸水煮10分钟
自然冷却：室温放到不烫手
冷藏静置：24小时后再冷冻
分装小份：每次取用不反复解冻
每月续香：加新香料包煮沸
小技巧：容器用玻璃或陶瓷比塑料更好。邻居李叔学后说："这法子简单得像我奶奶当年教的！"
四、老卤的冷知识宝库
五年以上的卤汁叫"老汤"
清代《调鼎集》记载卤汁需"日沸一遭"
卤汁中的氨基酸会随时间转化
五年以上的卤汁叫"老汤"
清代《调鼎集》记载卤汁需"日沸一遭"
卤汁中的氨基酸会随时间转化
最震撼的是实验数据：油封法的卤汁保存3个月风味物质保留率达92%！
五、三种应急补救
卤汁轻微变质可以这样救：
去油煮沸：撇净浮油再煮30分钟
加高度酒：每斤卤汁加10ml白酒
香料重置：换全新香料包
去油煮沸：撇净浮油再煮30分钟
加高度酒：每斤卤汁加10ml白酒
香料重置：换全新香料包
意外发现加两片新鲜紫苏叶能去异味，这大概就是厨房里的"以香攻酸"！
六、老师傅特别提醒
卤过豆制品的汁要单独保存
表面出现白膜要立即处理
最好用竹编漏勺过滤
卤过豆制品的汁要单独保存
表面出现白膜要立即处理
最好用竹编漏勺过滤
记住卤汁是"活"的，需要定期照料。陈师傅说他徒弟用这方法，卤汁传了八年还跟新熬的一样香。
终极灵魂拷问：你们家有什么祖传的保存秘方？我爸当年在卤汁里加普洱茶，意外发明了"茶香老卤"，现在成了镇店之宝...快来评论区晒你家的传家秘技！
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