爊（āo）
《齐民要术》解释为“草里泥封，塘灰中爊之”； 或用文火久煮。
常熟是第二种，通“熬”。
临近春节
位于沙家浜镇的鼎香爊记
正为大量的爊货订单忙碌着
浓郁的爊味阵阵飘来
集结吃货们
来跟小编去看看“一只爊货的诞生”
把新鲜的鸡、鸭、鹅去除内脏后洗净
捆绑能使肉质在煮的时候不松散
将八角、茴香、香叶、陈皮、姜黄等
二十多种香料和中草药
按比例混合放入纱布袋中
满锅的爊香就靠这独家秘制的料包了
起锅煮热
禽肉就可以下卤水里“历练”了
几口卤炉中的卤水颜色各不相同
第一遍放入颜色较浅的爊锅之中
煮到半熟捞出，放置冷却
再依次放入颜色较深的第二、第三口锅中
各以文火焖煮三十分钟上色
每煮一次都需要捞出冷却
才能进行下一次爊制
利用的就是“热胀冷缩”的原理
鼎香爊记爊制师傅
蒋惠明
第一次爊了以后拿出来，然后冷却，冷却的越是温度低越是好，然后第二次再这样子。因为热了以后一下子冷却收缩，收缩以后再放到热的里面去，这样它的毛孔就会打开来，打开以后味道就进去了。
慢火细爊间
鸡、鸭、鹅在锅中逐渐褪去多余的油脂
融入中药材、香料的精华
缩小的身材里每一寸都深藏着美味
煮出的爊油还能用来炸爆鱼
腌制好的爆鱼炸出放凉
撒上香葱、椒盐、孜然、白糖
可真香！！！
最终出锅的爊货皮色金黄锃亮
肉质酥而不烂，油而不腻
芳香诱人，醇香四溢
食后齿唇留香，让人垂延欲滴
师傅还和小编说
因为将禽肉中的油脂都爊制了出来
所以女孩子多吃了爊货也不会发胖
简直是女孩子的福音啊
历经时代和食客们的考验
爊货逐渐成为了常熟人心目中
具有代表性的卤味特产
同时随着物流的发展
沙家浜爊货也逐渐走出常熟
各地食客都能品尝并且喜爱这份江南风味
鼎香爊记老板
金建国
这个店时间开的不长，但是味道是老味道，我们师傅也有十来年的技术了。在老味道上经过一点改良，我们的爊货口味比较淡一点,适合现代大众口味，无论是我们实体店铺还是线上订单，量都非常大，像广东、深圳都能适应这个味道。
据了解
最近店铺在网上接到不少外省订单，
每天能卖出一千多只爊货。
是逢年过节馈赠亲友的佳品
也是常熟饮食文化的独特风味
爊货的味道在这个春节传散出去
来源 |i常熟
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