裱花嘴参考大全
154人浏览 46人收藏 0人做过 APP中查看更多做法
作者：
招财喵咪
🔸https://www.xiachufang.com/recipe/106621461/
🔸镜面淋面https://www.xiachufang.com/recipe/106948015/
🟠新手必备的五款可食用色素：
❤️红色、💛黄色、💙蓝色(基础三原色)
💜紫色(纯正紫色不容易调出来)、
🖤黑色(降低纯度，显得高级感)
🟠抹面评论金典语录：
抹刀沾上冷开水/湿抹布擦一下再抹，就光滑了，或火烧抹刀走一圈，就光滑无比。
安佳本来质地就像植物奶油，根本不会糙
奶油冷藏保存直接加糖打发到能抹面的程度细腻一点不用打的太快，打发前缸放冰箱冷藏，裱花间空调一直开着始终保持16/7°C，抹完之后冷藏保存一段时间再装饰，像你这种即使抹上口感也会影响很多。我以前的师傅告诉我抹面多练基本功扎实比什么都强。
淡奶油打硬一点做夹心就不会鼓腰不会塌，奶油打硬了抹面一定会粗糙，为了夹心不容易塌就牺牲表面，然后再补一层偏稀一点的抹光滑就行了，不会变形的。
不塌腰是因为奶冻冷冻夹心好嘛，你换成水果试试，芒果火龙果只要你奶油里不加东西半小时28°C左右绝对塌！
淡奶油增加稳定性就三点：增加淡奶油乳脂含量，增加胶质含量，增加油脂含量，但是说白了都是增加成本，影响口感不然安家自己都搞了
先用硬一点的奶油抹面 然后放冷冻 再调一点比较稀的奶油抹外面 再冷冻 我是这样做的 比较实用哦～
用料
裱花嘴
1
淡奶油
250克
裱花嘴参考大全的做法步骤
步骤 1
🟠用裱花袋制作的实用裱花嘴
🔸圣安娜裱花嘴：直剪一刀，斜剪一刀，
🔸八齿裱花嘴：中间对折2下，左右各剪一刀。
🔸叶子嘴：左右各斜剪一刀
步骤 2
🟠马斯卡膨奶油(超适合裱花)
马斯卡膨150，淡奶油150，糖粉15，合在一起打发即可。
步骤 3
🔸直线：叶子嘴； 🔸裙边：叶子嘴
🔸爱心：圆嘴； 🔸玫瑰：6齿
🔸绳索：八齿； 🔸祥云：八齿
🔸云朵：104； 🔸贝壳：八齿
步骤 4
🔸毛茛花：104叶、124花嘴
🔸五瓣花：101/104花嘴
🔸叶子：104叶花嘴
🔸小葱球：2+4花嘴
🔸玫瑰🌹：104花嘴
🔸芍药花苞：104+123花嘴
🔸水仙花：104+349花嘴
步骤 5
🔸小雏菊：101+18花嘴
🔸奥斯丁玫瑰🌹：104花嘴
🔸圣诞玫瑰124/104+18花嘴
🔸五瓣花：101/104花嘴
🔸满天星：4+18花嘴
🔸大丽花：349花嘴
🔸小玫瑰：104花嘴
🔸康乃馨：104/124花嘴
🔸方绣球：101花嘴
🔸圆绣球：101花嘴
🔸牡丹花：123花嘴
步骤 6
♥️奶油霜(绘画、裱花)
软化黄油+糖打发，+温热淡奶油打发。
黄油50+糖粉15打发至羽毛状，+淡奶油80打发均匀+油性色素调色
口诀：温度低了(油水分离)就加热，温度高了(黄油化了)就冷藏！没有打过的问题
🔸一般室温18°C奶油霜不容易油水分离，油水分离时，多揉一下，或用吹风机吹一下。
🔸请问我每次转移时都会裂开，是不是要画厚一点呢？
最好画厚一点，你冰箱冷冻硬后拿出来要快速转移，底下最好垫一个冰一点的烤盘或者冰袋。像一些很细很薄的地方本身就容易断的，动作要轻柔。还有你画的时候底下垫的【透明薄膜纸也不能太厚】厚的也不太好转移。
🔸黄油拌不进去就是温度低了，你试着让黄油霜温度上去一点，隔热水搅拌一下试试。奶油霜只要你揉匀了，往蛋糕上写字是不会晕开的，但是颜色特别重的话，还是会轻微晕一点，不是很明显，比用深色奶油要好很多的。
🔸用偏黄的黄油做奶油霜，就要➕白色素调一下。或直接用伊利的白黄油。
🔸黄油➕糖粉打发后➕奶油，如果奶油刚从冰箱拿出来直接➕进去的话，由于温度低，继续打发就变渣了，很正常不要紧，继续打就会慢慢变顺滑的，如果想快点打顺滑就隔温水打一会儿，看到有点黄油软化出水的感觉就要撤掉温水，这个时候温度上来了，打几下就顺滑了。打好以后硅胶刮刀来回多拌一拌，那个感觉就跟每天用的面霜一样滑噢。
🔸奶油霜配方是黄油比奶油1:1的，我感觉挺好操作的。黄油比奶油1:1.5和1:2的，黄油加的越多凝固的越快，奶油加的多口感会好一些不会那么油腻厚重。
🔸冻后出水是油水分离 是正常现象，从冰箱里拿出来解冻后手搓悟暖，或温水泡，直至没有水就可以了。还有用有热吹风机、热风枪。桌面加热垫可以用起来，很实惠也方便。
步骤 7
🔸如果有油性色素，最好用油性色素，这样不容易出水，天热的时候，就把奶油霜提前拿出来室温放着，揉一下很快就可以用了，往蛋糕上写着之前，建议先在纸巾上测试，若没揉均匀的色素水会喷出。
🔸提前从冰箱取出奶油霜，室温自然慢慢解冻的话，最后很少出现油水分离的现象，可以直接使用。手绘蛋糕多的时候，可以提早安排，节约时间。
🔸为啥刚一画在蛋糕上就凝固了呢？
室温和蛋糕温度太低了，还有奶油霜状态要更软一点才行，奶油霜画上去遇冷就会凝固的。
🔸平时打蛋器打奶油一样，打到奶油变渣，然后油水分离，倒掉渗出来的奶白色的水，剩下的就是黄油部分，做奶油霜杠杠的。平时用不完的，用剩下的，调色调废了的奶油都都可以这样操作。
步骤 8
🟠【万用装饰/裱花奶油霜】室温长久不化，(写字、制作小动物、裱花、小蛋糕)
🔸融化液态黄油50+糖粉5+打发好的淡奶油50，手抽全程快速搅拌均匀，出现细腻有光泽的奶油霜即可。
🔸先打发室温软化的黄油，然后再分次加入室温的淡奶油。黄油跟淡奶油的比例可以1:2，或者1:3。甚至1:5，淡奶油里只要加入黄油，裱花冷藏后就算在室温下也会保持很久不化。
步骤 9
🟠如何调出高级色：
冷色调的蓝、绿、+黑色◼️，降纯
暖色调的黄、橙、紫+棕色🏾，降纯
步骤 10
🟠超快手黄油霜(冷藏7天/冷冻1个月）
软化黄油150+糖粉15+打发好的淡奶油200，混合搅匀。
用处：奶油面包、翻糖蛋糕的抹面、立体小动物、手绘、写字。
⚠️打发黄油和淡奶油的温度都控制在25-28°C之间混合，就不会出现油水分离现象。
步骤 11
🟠多余的打发好的淡奶油保存方法
步骤 12
🟠裱花嘴转换器
步骤 13
🟠2个裱花袋巧换裱花嘴✅
1️⃣先把里面带裱花嘴的裱花袋取来
2️⃣裱花嘴取下来，只剩带奶油的裱花袋
3️⃣塞新裱花嘴入外袋(已带剪口的)
4️⃣再把装奶油的裱花袋塞入外袋即可。
一句话总结：外面～装有裱花嘴的裱花袋+里面～装有打发奶油的剪口裱花袋，两个套在一起，这样可以随意更换裱花嘴或各色奶油。
步骤 14
🟠淡奶油使用量
步骤 15
🟠淡奶油陈置。淡奶油从打发到抹面，维持在3-7°C，打至7成发，17°C是奶油开始融化的温度。
🟠淡奶油裱花配方
奶油50g+巧克力15g+泡好吉利丁1g，一起融化，+剩余淡奶油50，冷藏2小时即可一起打发使用。
步骤 16
花🌸边和叶子🍃
步骤 17
玫瑰🌹和叶子🍃
步骤 18
🟠康乃馨饼干
第一层，7竖线，
第二层，5竖线，
第三层，3竖线，
第四层，3平花瓣，第五层，1平花瓣，
菜谱创建时间：2023-01-24 15:47:09