步骤 1
锅中放水，香葱一小把，姜片放入水中煮开放下猪头肉加入少许料酒，大火煮20分钟左右，用筷子搓一下最厚的肉，能顺利通过即可关火
步骤 2
捞出冷水冲凉，然后放入冰块和冷白开，浸泡20分钟捞起，要想吃到爽脆的口感，这一步必不可少。之后捞起用厨房纸沥干水分。如果要很快吃，就放冰箱冷冻10分钟就拿出来切。如果中午做晚上吃就放冰箱冷藏即可。
步骤 3
放入冰箱冷冻的功夫，来做个调料。首先把小米辣，生姜，蒜切成粒放入碗中。植物油下锅放入八角，干沙姜，花椒粒（粘一点点水分不易糊）小火慢慢熬出香味，油温6-7层即可关火，捞出锅中的材料，然后将油泼到装有蒜粒和碗中，这是香味就出来了。
步骤 4
在碗中加入盐，生抽，鸡精，红油辣子，藤椒油（加多点，就是要吃起来嘴巴跳才好吃）如果不能吃麻就减量或者不要。最后加入香菜和葱段搅拌开即可
步骤 5
调好料差不多就可以从冰冻层拿出猪头肉，薄切成片，装盘淋汁就完成了
步骤 6
又爽又脆，一点肥肉的味道都没有，又下饭，味道棒呆😎我可以直接炫两碗米饭