本文將帶你一起來認識：清淡飲食＋健康生活，一定不可不知的魔法調味料──鹽麴，從製作原理、挑選技巧，到全聯、家樂福、MOMO、PChome 等網評強力推薦的 10 大鹽麴商品，最後還有同場加映道地的日本鹽麴料理，今後就一起來低鈉生活吧！
鹽麴、米麴介紹
目錄鹽麴是什麼？鹽麴 3 大選購指南10 款鹽麴推薦鹽麴比較一覽表鹽麴常見迷思鹽麴料理食譜推薦結語：低鈉健康生活提案
廣告廣告廣告鹽麴是什麼？
圖片來源：photoAC
鹽麴（しおこうじ）為日本百年流傳的家常調味料。除了本身能引出食材真實的風味外，因為其鹽份低、有助於增加腸道好菌、抗氧化的功能，近年成為許多健康飲食，取代傳統鹽巴、味精的新興選擇。
值得一提的是，鹽麴也很推薦用於烘焙、製作麵包，在麵包發酵的過程中加入鹽麴，烤後出爐的麵包帶有淡雅的米麴香氣，比一般傳統麵包的風味層次更加深厚，吃起來甘甜自然。
同場加映🎥：鹽麴烘焙料理食譜推薦
魔法的調味料：關於鹽麴你不可不知的10個祕密！
廣告廣告廣告鹽麴 3 大選購指南
圖片來源：鹽麴達人
選購指南1：鹽麴的種類
根據行政院農委會公布，麴菌的種類大約有兩百多種，其中又以米麴菌作為代表性菌種，因此市售的鹽麴產品大多也以「米麴」為主，其製作而成的鹽麴帶有特殊的清香，非常推薦做為鹽麴的入門品項。
而如果你是資深鹽麴愛好者，不妨嘗試用「豆麴」、「麥麴」等其他菌種製作而成的鹽麴。
選購指南2：鹽麴的原料
鹽麴是發酵食品的一種，因此推薦選購成分天然的產品，才不會想要健康飲食卻適得其反。另外要特別注意的是，一般食鹽都有「碘」，但假如鹽麴的原料為海鹽、玫瑰鹽這類型的鹽種類，那麼長期將鹽麴替代食鹽，可能會使每日攝取的含碘量不足。
另外，有些業者會選擇用低鈉高鉀的原料製作鹽麴，長期下來可能會增加腎臟負擔，或是影響身體甲狀腺功能，因此如果購買已經發酵後的鹽麴成品，就要特別注意商品背後的營養標示。
選購指南3：鹽麴的保存期限
食品製造業者為了要避免鹽麴的過度發酵，多半會在製作時做加熱處理來抑制酵素的活性，如果擔心無法在最佳賞味期限食用完畢，推薦可以選購加熱型的鹽麴產品，延長鹽麴的保存期限。
而如果是自己 DIY 從頭製作鹽麴，或是買半成品包來發酵，則推薦在 3～6 個月內吃完。
廣告廣告廣告10 款鹽麴推薦
10
【鹽麴達人】小林酒造本店鹽麴鹽麴達人
NT$ 374
momo 購物網
愛料理市集
日本福岡縣：萬年相傳，醇韻淡雅
足足有 200 年歷史的小林酒造本店，主打用頂級食材製作鹽麴，光是水源就堅持採用來自福岡縣三郡山系伏流水，而米則是使用來自西部糸島釀酒專用的「山田錦」、「夢一獻」，值得一提的是，小林酒造本店更是用比平常製酒多出 2 倍的米麴來釀造鹽麴，想要品嘗百年祖傳鹽麴的滋味，推薦一定要入手該品牌看看！
二百年釀酒老店的暢銷之作：鹽麴
日本原裝進口，純正日本風味
重量：150g
原料：米麴（福岡縣生產米）、食鹽
種類：糊狀
產地：日本
09
【台鹽】鮮選我 鹽麴台鹽
NT$ 250
momo 購物網
官網選購
大海的滋味，添加海洋濃縮礦物質液
這款在 MOMO 購物網上佔據熱銷推薦的台鹽鹽麴商品，除了零化學添加物外，還主打加入了有益於健康的海洋濃縮礦物液。他的質地成稠狀，入口尾韻回甘，如果想來一點不同於其他純水成分的鹽麴，這款非常值得入手喔！
米麴、海鹽和水天然發酵釀成
風味自然回甘
重量：310g
原料：米、水、鹽、糖、海水濃縮礦物質液
種類：糊狀
產地：台灣
08
【Hikari Miso】鹽麴Hikari Miso
NT$ 實體售價為準
momo 購物網
日產稻米使用，呈現食材最純粹的風味
來自日本長野縣的 Hikari Miso，主打用平易近人的價格，就能享受日本國產稻米的鹽麴，這款不僅價格便宜，分量也很充足，堪稱 CP 值超高！對於第一次接觸這種調味料的人來說，十分推薦小額投資 Hikari Miso 的萬用調味料。
日本的傳統發酵調味料，原裝進口
重量：350g
原料：米麴(米、米麴菌)、食鹽、食用酒精
種類：糊狀
產地：日本
07
【菇王】有機鹽麴菇王
NT$ 200
momo 購物網
官網選購
有機認證，職人精神
菇王的鹽麴原料使用台灣花東米，並且通過了慈心有機認證，而在發酵製成上，堅持使用耗時費工的清酒麴菌發酵，嚴格管控鹽麴的溫度以及濕度，想要一品蘊含匠人精神的鹽麴，不妨試試菇王的有機產品吧！
使用花東有機米
清酒麴菌發酵
重量：150g
原料：有機台灣米、水、澳洲日曬海鹽
種類：糊狀
產地：台灣
06
【咖樂迪咖啡農場】MOHEJI 鹽麴咖樂迪咖啡農場
NT$ 123
momo 購物網
平凡料理大變身
日本食品選物店──咖樂迪咖啡農場，推出的道地鹽麴，主打能夠廣泛運用在各種食材上，舉凡蔬菜到肉類，想要吃出食材的鮮甜味一點都難不倒他，料理控下次去逛賣場時，快將他放到購物車吧！
日本原裝進口，成分單純
適合用來醃漬蔬菜、烤魚、肉類等
重量：140g
原料：米麴、食鹽
種類：糊狀
產地：日本
05
【鹽麴達人】KOHSHEI FOODS 鹽麴粉鹽麴達人
NT$ 355
momo 購物網
愛料理市集
懶人必備！粉末包裝，料理方便
擔心吃不完一整罐鹽麴請進！Kohsei Foods 推出一次用一包的小包裝鹽麴粉末，對於獨居、小家庭來說非常方便，這款鹽麴粉只要撒在食材上等候約 10 分鐘，就可以快速做出有著道地日式風味的料理，不論是涼拌沙拉、製作玉子燒、熬製湯頭都十分推薦！
一次一包，簡單上手
純天然、零添加物
重量：12g＊8 袋
原料：米麴粉、砂糖、食鹽、麥芽糖、酒粕粉、玉米萃取蛋白分解物（氨基酸、胜肽）、紅豆粉、鰹節、昆布、椎茸、粉末醬油、鯖節
種類：粉狀
產地：日本
04
【Masuyamiso】日本生鹽麴Masuyamiso
NT$ 官網售價為準
PChome
蝦皮超市
蝦皮 5 星好評回購推薦
來自日本廣島的這款 Masuyamiso 鹽麴，不只專做味噌，還有推出一系列的鹽麴商品。這款鹽麴主打原料使用日本國產米以及玄米，整體色澤較深厚，尾韻帶有米的清香，吃膩一般鹽麴的人，非常推薦嘗試蝦皮 5 星好評推薦的鹽麴。
100% 日本國產米＋100% 日本國產玄米
搭配藻鹽使用
重量：220g
原料：米麴、食鹽、糙米、食用酒精
種類：糊狀
產地：日本
03
【PEKOE 八百金】海人藻鹽鹽麴PEKOE 八百金
NT$ 實體售價為準
博客來
頂級食材，來自海藻的鮮與甘
同樣與小林酒造本店有 200 年歷史的 PEKOE 八百金，創立於西元 1804 年的日本廣島，旗下產品在高級百貨商場都能看見他的蹤跡。這款鹽麴大手筆的採用產自同地區的「海人藻鹽」，不僅鹹度較低，製作而成的鹽麴帶有怡人的清酒香氣。鹽麴控快手刀購入吧！
日本百貨和超市暢銷熱賣推薦
「海人藻鹽」，產自日本廣島地區
重量：180g
原料：米（米麴）、食鹽、酒精（0.5%）
種類：糊狀
產地：日本
02
【KOKUMORI 榖盛】有機鹽麴KOKUMORI 榖盛
NT$ 250
官網選購
有機台灣稻米，家庭主婦推薦
家庭主婦、主夫快看過來，這款精心為台灣人打造、使用國產有機稻米製成的鹽麴，性價比以及大小非常適合給 4 人以上的家庭使用，希望開啟健康低鈉人生，或是重度鹽麴愛好者不妨考慮囤一盒在家中，以備不時之需。
使用台灣有機稻米
100% 自然發酵
重量：500g
原料：台灣有機米、水、鹽、釀造酒精
種類：糊狀
產地：台灣
01
【MARUKOME 丸米】生塩糀調味料MARUKOME 丸米
NT$ 實體售價為準
PChome
日本市佔率第一
日本熱銷推薦的 MARUKOME 丸米生鹽麴，口味溫和，適合大人小孩食用，想要體驗最道地的日式鹽麴料理，絕對不能少了這一味。此款沒有經過加熱處理，保存期限較為有限，除了有 400g 的家庭號大包裝外，推薦小家庭或是初次接觸鹽麴的人選擇 200g 小包裝喔！
蝦皮熱銷推薦
日本家庭主婦必備良品
重量：400g
原料：米麴 、食鹽、酒精
種類：糊狀
產地：日本
廣告廣告廣告鹽麴比較一覽表
品名
【MARUKOME 丸米】生塩糀調味料
【KOKUMORI 榖盛】有機鹽麴
【PEKOE 八百金】海人藻鹽鹽麴
【Masuyamiso】日本生鹽麴
【鹽麴達人】KOHSHEI FOODS 鹽麴粉
【咖樂迪咖啡農場】MOHEJI 鹽麴
【菇王】有機鹽麴
【Hikari Miso】鹽麴
【台鹽】鮮選我 鹽麴
【鹽麴達人】小林酒造本店鹽麴
價格
NT$ 實體售價為準
NT$ 250
NT$ 實體售價為準
NT$ 實體售價為準
NT$ 355
NT$ 123
NT$ 200
NT$ 實體售價為準
NT$ 250
NT$ 374
種類
糊狀
糊狀
糊狀
糊狀
粉狀
糊狀
糊狀
糊狀
糊狀
糊狀
重量
400g
500g
180g
220g
12g＊8 袋
140g
150g
350g
310g
150g
原料
米麴 、食鹽、酒精
台灣有機米、水、鹽、釀造酒精
米（米麴）、食鹽、酒精（0.5%）
米麴、食鹽、糙米、食用酒精
米麴粉、砂糖、食鹽、麥芽糖、酒粕粉、玉米萃取蛋白分解物（氨基酸、胜肽）、紅豆粉、鰹節、昆布、椎茸、粉末醬油、鯖節
米麴、食鹽
有機台灣米、水、澳洲日曬海鹽
米麴(米、米麴菌)、食鹽、食用酒精
米、水、鹽、糖、海水濃縮礦物質液
米麴（福岡縣生產米）、食鹽
產地
日本
台灣
日本
日本
日本
日本
台灣
日本
台灣
日本
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廣告廣告鹽麴常見迷思
鹽麴一次要用多少？
在料理時，推薦衡量鹽麴的方式為「鹽麴＝食材重量10％」，因為根據使用麴 3：鹽 1：水 4 的比例來製作鹽麴，其鹽分濃度約等於人體血液濃度（0.9％），對於身體來說是自然吸收的最佳濃度，用該比例烹調時，吃完不容易覺得口渴。
鹽麴為什麼顏色變深？鹽麴的有效期限
未開封的鹽麴約可以保存 1～2 年，而開封後推薦在 3～6 個月內食用完畢。鹽麴隨時間顏色變深屬於正常的現象。
冷藏後的鹽麴鹽水分離，有壞掉嗎？鹽麴的保存
鹽麴開封後需要裝到密封罐內冷藏保存，其中有稍微出水的現象，屬於正常的鹽水分離狀態，推薦將其攪拌均勻再作食用。
鹽麴料理食譜推薦
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結語：低鈉健康生活提案
鹽麴不僅能拿來醃漬蔬菜、軟化肉類食材，還能運用到烘焙上，非常多元廣泛，除了上述的料理祕方外，推薦的鹽麴食譜還有涼拌鹽麴小黃瓜、鹽麴鮮魚、鹽麴豬五花炒蒜苗、鹽麴低鈉麵包等等，一匙鹽麴在手就能在廚房叱吒風雲，想要升級料理手法＋健康飲食的你，快手刀囤一罐鹽麴在家吧！